6 Mẹo tách lòng trắng trứng nhanh, sạch và không bị lẫn lòng đỏ
Mẹo tách lòng trắng trứng nhanh, sạch và không bị lẫn lòng đỏ
Tách lòng trắng trứng là một thao tác quen thuộc trong làm bánh, chế biến món ăn hay pha chế. Tuy nhiên, không phải ai cũng thực hiện thành công ngay từ lần đầu. Chỉ cần lòng đỏ bị vỡ hoặc lẫn vào lòng trắng, khả năng đánh bông của lòng trắng sẽ giảm đáng kể, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Nếu bạn đang tìm kiếm mẹo tách lòng trắng trứng đơn giản, sạch sẽ và dễ thực hiện, hãy tham khảo những cách dưới đây.
Vì sao cần tách lòng trắng trứng đúng cách?
Trong nhiều công thức như bánh bông lan, bánh chiffon, bánh macaron hay souffle, lòng trắng trứng cần được đánh bông riêng. Nếu còn dính một chút lòng đỏ hoặc dầu mỡ, lòng trắng sẽ rất khó bông, làm bánh kém nở và mất kết cấu.
Ngoài ra, một số món ăn chỉ sử dụng lòng trắng hoặc lòng đỏ để phù hợp với yêu cầu dinh dưỡng và hương vị.
Mẹo tách lòng trắng trứng bằng chính vỏ trứng
Đây là cách truyền thống và được nhiều người áp dụng.
Cách thực hiện
- Đập nhẹ quả trứng ở giữa.
- Tách hai nửa vỏ trứng.
- Chuyển lòng đỏ qua lại giữa hai nửa vỏ.
- Để lòng trắng từ từ chảy xuống bát bên dưới.
Ưu điểm
- Không cần dụng cụ.
- Thực hiện nhanh.
- Phù hợp khi chỉ tách vài quả trứng.
Lưu ý nên thao tác nhẹ tay để tránh làm rách màng lòng đỏ.
Dùng tay để tách lòng trắng trứng
Nghe có vẻ lạ nhưng đây là phương pháp được nhiều đầu bếp sử dụng.
Bạn chỉ cần rửa tay thật sạch, đập trứng vào lòng bàn tay rồi khẽ mở các ngón tay. Lòng trắng sẽ chảy qua các khe ngón, còn lòng đỏ vẫn nằm lại trên tay.
Ưu điểm
- Tách rất sạch.
- Ít làm vỡ lòng đỏ.
- Không cần thêm dụng cụ.
Sử dụng chai nhựa hút lòng đỏ
Đây là mẹo nổi tiếng trên mạng xã hội.
Cách làm
- Đập trứng vào bát.
- Bóp nhẹ chai nhựa sạch.
- Đặt miệng chai lên lòng đỏ.
- Thả tay để lực hút kéo lòng đỏ vào trong chai.
- Bóp chai lần nữa để thả lòng đỏ sang bát khác.
Phương pháp này rất tiện khi cần tách nhiều quả liên tiếp.
Dùng muôi hoặc vá có lỗ
Nếu trong bếp có vá hoặc muôi nhiều lỗ nhỏ, bạn cũng có thể tận dụng.
Đập trứng vào muôi, giữ nhẹ vài giây để lòng trắng chảy xuống qua các lỗ, còn lòng đỏ sẽ nằm lại phía trên.
Đây là cách khá nhanh và hạn chế việc làm vỡ lòng đỏ.
Sử dụng dụng cụ tách lòng trắng trứng chuyên dụng
Hiện nay có rất nhiều dụng cụ tách trứng bằng nhựa, inox hoặc gốm với giá thành khá rẻ.
Ưu điểm:
- Thao tác đơn giản.
- Tách nhanh.
- Hạn chế lẫn lòng đỏ.
- Phù hợp khi thường xuyên làm bánh.
Nếu bạn hay nấu nướng, đây là một khoản đầu tư nhỏ nhưng rất hữu ích.
Làm lạnh trứng trước khi tách
Một mẹo ít người biết là nên lấy trứng từ tủ lạnh rồi tách ngay.
Khi còn lạnh, lòng đỏ săn chắc hơn nên ít bị vỡ trong quá trình tách. Sau khi tách xong, bạn có thể để lòng trắng về nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút trước khi đánh bông để đạt hiệu quả tốt hơn.
Nếu lỡ lẫn lòng đỏ vào lòng trắng thì phải làm sao?
Đừng vội đổ bỏ.
Bạn có thể dùng:
- Muỗng nhỏ.
- Đầu vỏ trứng.
- Muỗng cà phê.
để nhẹ nhàng múc phần lòng đỏ ra ngoài.
Không nên dùng tay nếu tay còn dính dầu hoặc nước, vì điều này có thể làm giảm khả năng đánh bông của lòng trắng.
Những lưu ý khi tách lòng trắng trứng
Để việc tách trứng đạt hiệu quả cao, hãy ghi nhớ một số lưu ý sau:
- Dùng trứng còn tươi.
- Bát và dụng cụ phải sạch, khô ráo.
- Không để dính dầu mỡ.
- Đập trứng trên mặt phẳng thay vì cạnh bát để hạn chế mảnh vỏ rơi vào.
- Tách từng quả riêng trước khi đổ chung để tránh làm hỏng cả tô nếu một quả bị vỡ lòng đỏ.
Kết luận
Biết mẹo tách lòng trắng trứng đúng cách sẽ giúp việc nấu ăn và làm bánh trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Tùy điều kiện, bạn có thể dùng vỏ trứng, tay, chai nhựa hoặc dụng cụ chuyên dụng để tách nhanh mà vẫn giữ nguyên lòng đỏ.
Chỉ cần thực hiện nhẹ nhàng, sử dụng dụng cụ sạch và lựa chọn trứng tươi, bạn sẽ có phần lòng trắng hoàn hảo để chế biến những món ăn thơm ngon, đẹp mắt.
Săn mã giảm giá (Voucher) trên Shopee
